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肉類包裝經(jīng)高溫蒸煮后出現(xiàn)脹袋是什么原因？

發(fā)布時(shí)間：2016-05-16

肉類包裝袋出現(xiàn)脹袋的原因如下：

產(chǎn)品脹袋可分為物理性脹袋和細(xì)菌性脹袋。

1、物理性脹袋，主要由于真空密封時(shí)，袋內(nèi)真空度達(dá)不到要求所致。此外，高溫殺菌時(shí)，由于袋內(nèi)壓力大于鍋內(nèi)壓力，需加反壓進(jìn)行殺菌，反壓控制不當(dāng)，也易造成物理性脹袋。

2、細(xì)菌性脹袋，是由于殺菌不徹底，產(chǎn)品中存在產(chǎn)氣菌繁殖所致。

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